CACAO LAB.でカカオ豆から作るチョコ体験
Tag: カカオ チョコレート
今年のバレンタインではカカオ豆からチョコレートを作ってみましたが,
(その記事はこちら→カカオ豆からチョコレートを作る)
今度はうなぎパイの春華堂が作った「浜北スイーツ・コミュニティ ニコエ(nicoe)」で,カカオ豆から作るチョコ体験をやりました。
ニコエのウェブサイトの看板です。右のかわいいお姉さまが受付にいましたよ。
チョコレート作りはCacao Lab.で行います。予約制で一人3500円です。
ここがカカオラボ。ニコエの隣の工場内にあります。
そしてこれが今日の材料。カカオ豆です。
講座の始まりです。まずは手順の説明。
あとは以前作ったところと違う点を紹介します。
ローストした豆の殻をむいたあと,コーヒーミルで挽きます。
前回はすりこぎだったので,これは楽ちんです。
擦った豆と砂糖とカカオバターを専用のカカオ擦りマシーンに入れます。これは電動の石臼のようなものです。これを使えば何時間でも擦れますね。前回はなんといってもこの作業が一番大変でしたから。これならすりこぎ半日よりずっと楽ちん。でもこのためだけにこの機械を買うのも考え物ですが,お好みでどうぞ。ただしあまり長時間擦っていると、香りが逃げてしまうので、ほどほどにするそうです。今回は20分。
このマシンはCocoaT Melanger – ECGC-12SLTAという製品と思われます。調べたところ、ここで買えます→cocoa town。2機種あって500ドルと600ドルですって(2016年7月22日現在)。
今回はあらかじめ仕込んでくれてあった材料に,加えただけです。一からやると何時間もかかるんでしょうね。
練り上がるのを待ってる間にカカオ豆講座。
カカオの実って大きいんですねえ。実の中の白い部分が果肉でカカオジュースが作れます。
あまずっばくておいしいです。
カカオ豆といわれているものは,この白い果肉の中の種子の部分です。種子を発酵させて作るので,生産地以外では簡単には手に入らないのです。昔々、カカオの果肉を食べて種子を捨てておいたら、勝手に発酵して良い香りがしたので食べてみた......なんてのがチョコの始まりかも?
これは産地の違うカカオ豆のチョコを食べ比べているところ。産地によって酸味や,香りが違うんですね。
ここでカバ発見!
チョコのトッピングを選びました。
できたチョコを取り出します。
機械って楽ですね~~。
チョコを非接触温度計で測りながらボールを水につけて27℃に下げてから,今度はお湯につけて31℃に上げる操作をします。テンパリングという操作です。これで美味しくなるそうです。温度は厳守。
型に入れてトッピングを散らします。
パッケージを作ります。今回の豆はガーナなのでガーナ国旗のパッケージにしました。
銀紙で包みます。
完成です。
カカオラボでは今後も企画を充実させていくそうです。
そうなったらまた来ようかな。
あの機械ほしいね~。