カカオ豆から作る本当の手作りチョコ
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これこそ真の手作りチョコ!
パートナーが「カカオ豆から作るチョコレート」に挑戦しました。
今回使用したキットです。
説明書とカカオ豆とチョコレート型です。豆は2袋付いていて、付属の型で2回分です。失敗してももう一回作れますよ。
これがカカオ豆。
これをフライパンなどで煎ってカリカリにします。今回はオーブンを使用。
カリカリになると皮が簡単にむけました。
皮をむいた豆をすり鉢に入れます。
ひたすらすって細かい粉にします。
粉になりました。
これをすり鉢ごと湯煎します。このとき絶対に水が入らないようにします。水が入ったら失敗です。
温めながらすっていると、だんだんベタベタしてきます。
チョコレートっぽくなるまでひたすらすります。温度が下がったら湯煎して温め直します。このすりにいかに時間をかけるかが、なめらかなチョコにするために必要なことです。
これは1時間ほどすった状態。
砂糖を加えてさらにすります。いったん温度が下がるので温めてまたすります。チョコが固まらないようにときどき湯煎しながらすり続けます。
チョコレートメーカーではこのすりに数時間かけるそうですよ!ここががんばりどころです。ここがなめらかなチョコへの道です。ひたすらすりこぎを動かし続けます。
ある意味腕力勝負です
チョコらしくなったところで(数時間頑張っても良し、妥協しても良し)、型に入れます。
冷蔵庫で冷やしてできあがり。手作りチョコ完成!
今回使ったキットのメーカーです。
今回はちょっとすりが頑張りきれなくて(なにしろ腕が痛くなります)、ざらついた食感になってしまいました。
もう一袋あるので、次はすりに数時間かけて頑張ります!
みなさんも本当の手作りチョコ、どうですか?